世界各地酒的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分?lèi)。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類(lèi)，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類(lèi)；若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，又有餐前酒（或稱(chēng)開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：
（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋(píng)果酒等。
（2）蒸餾酒類(lèi)，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國(guó)的白酒。
（3）精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱(chēng)苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以一種酒的分類(lèi)方法較為普及并廣泛運(yùn)用。
防范措施煙酒回收被調(diào)包
點(diǎn)：特殊標(biāo)記。平時(shí)經(jīng)營(yíng)中不要怕麻煩，將一些中卷煙作好暗記，關(guān)鍵時(shí)刻就可以憑借這些暗記識(shí)別卷煙是否自己所有。
第二點(diǎn)：異常警覺(jué)。當(dāng)陌生顧客以高價(jià)或者壓價(jià)購(gòu)買(mǎi)條包卷煙的時(shí)候要立刻提高警覺(jué)，注意觀察，不讓他們的一舉一動(dòng)脫離自己的視線(xiàn)。
第三點(diǎn)：收緊貨款。在銷(xiāo)售卷煙的時(shí)候一定要把錢(qián)先收好再拿煙，或者談好以后要求先付款再拿煙。真正的顧客對(duì)將要買(mǎi)的卷煙都有一定程度的了解，而不會(huì)去看煙是什么樣子的，他們只是關(guān)心卷煙是否正宗。
第四點(diǎn)：盯住卷煙。收好錢(qián)以后，將煙拿給顧客后，一定要緊緊盯住，直到離柜；假如其間有人購(gòu)物，不要轉(zhuǎn)移注意力和視線(xiàn)，定要再次詢(xún)問(wèn)顧客是否決定要買(mǎi)，假如沒(méi)有決定，先把煙收回，做好其他生意以后再談。
第五點(diǎn)：離柜不換。假如碰到有顧客買(mǎi)煙以后要求調(diào)換或者退貨，不要輕易答應(yīng)，并以大型超市為例：所銷(xiāo)售的商品需要退還的都要經(jīng)過(guò)超市特殊部門(mén)檢驗(yàn)以后才可以退換。假如他們還強(qiáng)烈要求退換，那么請(qǐng)告訴他們：卷煙和現(xiàn)金一樣，當(dāng)面點(diǎn)清，離柜不換；假如要退換，要經(jīng)過(guò)專(zhuān)賣(mài)局鑒定。一般的顧客都會(huì)理解的，而調(diào)包者聽(tīng)說(shuō)需要專(zhuān)賣(mài)局鑒定都會(huì)因害怕露餡而被抓。
紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
一般來(lái)說(shuō)普通香型的白酒在五年之后香味就會(huì)慢慢變?nèi)?，酒味也?huì)漸漸變淡。如果是非純糧酒，也就是酒精勾兌酒，在存放的過(guò)程中香氣和酒味會(huì)消失得更快。所以具備收藏價(jià)值的白酒必須還得是純糧酒！
濃香型的純糧白酒一般存放兩到三年就可以達(dá)到飲用期了，如果放久了味道反而會(huì)不好喝。相對(duì)來(lái)說(shuō)，醬香型的優(yōu)質(zhì)白酒反而是白酒界中可貯存時(shí)間最長(zhǎng)，而且具備越久越好喝的特征最明顯的白酒。
