珍珠雞和牛肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，珍珠雞勝在低脂低膽固醇，牛肉則在鐵、鋅等礦物質(zhì)含量上更具優(yōu)勢(shì)，具體差異可從核心營(yíng)養(yǎng)維度對(duì)比。
1. 蛋白質(zhì)：含量接近，均為優(yōu)質(zhì)蛋白
兩者蛋白質(zhì)含量處于同一水平，且都能提供人體必需氨基酸，消化吸收率高。
珍珠雞：蛋白質(zhì)含量約 23.4%，氨基酸組成與人體需求貼合，適合需要控制脂肪攝入的人群補(bǔ)充蛋白。
牛肉：蛋白質(zhì)含量約 20%-22%（瘦牛肉），其蛋白質(zhì)中肌紅蛋白相關(guān)的氨基酸占比高，更適合運(yùn)動(dòng)后肌肉修復(fù)與生長(zhǎng)。
2. 脂肪與膽固醇：珍珠雞更具優(yōu)勢(shì)
在低脂和低膽固醇方面，珍珠雞顯著優(yōu)于牛肉。
珍珠雞：脂肪含量?jī)H約 7.5%，且以不飽和脂肪酸為主，膽固醇含量低，對(duì)心血管負(fù)擔(dān)小，適合減脂、控血脂人群。
牛肉：瘦牛肉脂肪含量約 4%-10%，但飽和脂肪酸占比高于珍珠雞；若選擇普通牛肉（非純瘦），脂肪含量會(huì)升至 15% 以上，膽固醇含量也相對(duì)更高。
3. 礦物質(zhì)：牛肉在關(guān)鍵元素上更突出
牛肉的鐵、鋅等礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于珍珠雞，是補(bǔ)充這類(lèi)元素的優(yōu)選。
珍珠雞：含有鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，但鐵含量較低，且以非血紅素鐵為主，吸收率約 10%-15%。
牛肉：鐵含量約為珍珠雞的 3-4 倍，且多為血紅素鐵，吸收率高達(dá) 20%-30%，是預(yù)防缺鐵性貧血的核心食物；鋅含量也比珍珠雞高 50% 以上，對(duì)維持和生長(zhǎng)發(fā)育更有益。
4. 維生素：各有側(cè)重，差異較小
兩者均含 B 族維生素，但具體種類(lèi)和含量略有不同。
珍珠雞：維生素 B2、煙酸含量較高，能幫助緩解疲勞、維持皮膚健康。
牛肉：維生素 B12 含量突出（珍珠雞含量極低），而維生素 B12 僅存在于動(dòng)物性食物中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。
